人参には皮はない

人参には皮があると思っていましたが、実は人参に皮はなく、表面の少し固い部分は「内鞘細胞」というそうです。
カロテンが一番豊富なところはこの「内鞘細胞」なのだそうです。
今まで全く知りませんでした。だから、人参は皮も食べるべき野菜なのです。(ここから先は皮と呼びます)
確かに新鮮な野菜を使ったカレーなんかでは、野菜もすべて皮つきのものが入っていたりします。
物によっては皮は固くて食べれませんが、皮の柔らかい食べれるものは食べた方が健康的です。